重振当地牛奶、冰淇淋和奶酪产业

在加州北部洪堡德县一个未设建制的小镇罗莱塔，Jersey Scoops 冰淇淋店提供的冰淇淋新鲜至极。从牧场到店内，这种有机、富含乳脂的牛奶只走了不到 10 英里的路程，它是由一群在雾气缭绕的海岸边牧场长大的泽西奶牛产出的。

这家店铺刚搅出的冰淇淋——如带有谷物浸泡牛奶制成的“雾凇卵石”和“丹麦黄油饼干”等令人惊喜的口味——吸引了众多顾客。自今年早些时候接管一家长期关闭的奶油厂以来，Jersey Scoops 给这个沉睡的小镇中心带来了急需的活力；顾客们经常手捧甜筒穿过马路来到公园，这可能为新的企业入驻空置的店面（曾经是奶酪厂、面包房和自助洗衣店）提供了潜在的理由。在罗莱塔之外，Jersey Scoops 的彩虹标签冰淇淋也在当地农贸市场、商店和餐馆中掀起了一股热潮。

“我们希望重振社区，恢复罗莱塔的乳制品传统。”

在重振社区的同时，Jersey Scoops 为易腐产品提供了一个高价值的销路，从而加强了整个行业的实力。但 Jersey Scoops 的所有者们并非独自做到这一点；他们利用了来自太平洋海岸联盟乳制品业务创新计划（PCC DBII）的 60,000 美元赠款来确保空间和设备的到位。

尽管该地区曾是一个乳制品重镇，但之前从未有过当地制造的冰淇淋，托马斯·尼科尔森-斯特拉顿（Thomas Nicholson-Stratton）说，他和丈夫科迪共同启动了这一项目。这家冰淇淋店是尼科尔森家族在附近费尔代尔拥有的第六代 120 英亩农场的延伸。十年前接手乳制品业务并将其命名为雾凇底端男孩以来，这对夫妇一直在打破常规，帮助他们的农村社区应对不断变化的经济潮流。

雾凇底端男孩的共有人托马斯和科迪·尼科尔森-斯特拉顿与他们的儿子在 Jersey Scoops 冰淇淋店。（照片提供：威尔·苏特摄影）

“我们希望重振社区，恢复罗莱塔的乳制品传统，”尼科尔森-斯特拉顿谈到这家占地 2,200 平方英尺、拥有 8 名员工的企业时说，他提到了该镇作为奶粉主要生产者的历史。他还说，冰淇淋勺也是宣传乳制品“非常用心的名字”的平台，这个名字部分来源于农场位于雾气缭绕的鳗河岸边，同时也反映了主人们的幽默感：“我们希望使农业的面孔多样化，因为年轻和酷儿人士很少能在田间看到自己。”

PCC DBII 是美国农业部（USDA）农业营销服务部资助的四个此类计划之一。该国家计划通过产品多样化、市场拓展、减少浪费以及包装和加工创新，帮助中小型乳制品生产商从牛奶中榨取更多价值。随着家庭乳制品企业大量倒闭——尽管奶牛数量相同，但美国的乳制品企业数量却比五年前减少了39%“