UB营养专业学生举办“Picnic Palooza”野餐盛会

他们将其称为“野餐狂欢”和“中东地中海盛宴”。公共卫生与健康专业学院临床营养理学硕士项目（MS Program in Clinical Nutrition）的六名学生最近为布法罗大学（UB）的社区成员提供了60多份美食，其中包括美味的烤鸡肉串、扁豆卷饼、土耳其果仁蜜饼和薄荷蜂蜜茶。

这些午餐是临床营养理学硕士项目中一种动手实践学习方法的一部分，该项目的学生每年夏天都会为布法罗大学社区构思、规划、制作并监控一顿三道菜的餐食。

从上一年的秋季开始，通过其中一门营养学课程，学生们就开始进行规划。两三人一组的学生们首先选择一个主题，并制定一个包含至少三道与该主题相符的食谱的餐食计划。然后，他们进行营养分析，练习并修改食谱，确定食材清单，并开始预算餐食成本。

“通过这一经历，学生们在营养饮食实践中开发了一系列宝贵的技能。他们学会了如何规划和准备餐食，管理整个食品生产过程，并确保他们所提供的餐食的质量和安全性，”临床营养理学硕士项目主任妮可·贝克勒（Nicole Becklem）说道。

“就我个人而言，我了解到仅仅知道健康饮食应该是什么样的，与真正创造出健康饮食之间，存在着显著差异。饮食是高度个性化的，受个人喜好、文化背景以及与食物的个人经历的影响。在设计菜单并提供给公众时，所有这些因素都必须考虑在内，”萨曼莎·钱伯伦（Samantha Chamberlain）说道，她是提供“野餐狂欢”餐食的学生之一。

当夏天来临，战术性的工作就开始了。学生们会购买当地采购的食材，准备餐食，并把它提供给大学社区，提供一种动手的学习体验，这种体验会使用他们在课程中所培养的所有技能。

“我发现，通过尝试、反馈和改进的过程来制作餐食非常令人兴奋，这些餐食不仅滋养身体，而且给我们的校园社区带来了欢乐和联系，”杰奎琳·弗雷德里克（Jacqueline Frederick）说道，她是野餐狂欢活动的另一名学生。

贝克勒表示，这一课程和项目突显了营养师在食品服务管理中所发挥的重要作用。

“简而言之，无论食品服务中哪里需要专业的营养管理，营养师都会在那里，运用他们的专业知识来促进健康和福祉，”她说道。

UB也在支持研究和发展的州和联邦倡议中发挥着领导作用。例如，为了加速纽约州的人工智能研究和创新，州长凯西·霍楚尔指定UB为Empire AI的所在地。

本月，UB和布法罗-罗切斯特-雪城地区的合作伙伴获得了4000万美元的联邦资助，以帮助提升美国的半导体制造、研究和教育。