多亏改了菜单，医院里的伙食更健康了

由Simone Dohle教授领导的研究团队——希望研究结果能为医院菜单的可持续性改变提供科学依据，从而有助于总体上促进更健康的饮食。© 图片：波恩大学医院 / A. Winkler    以原始尺寸下载所有图片在提及指定作者的情况下，与服务相关的印象是免费的。    

由波恩大学医院（UKB）家庭医学研究所健康与风险传播实验室负责人Simone Dohle教授领导的研究团队进行了两项在线研究，这两项研究代表了至少每周食用一次肉类的德国成年人群体。两项研究均基于德国一家大学医院的菜单。研究涉及一个假设场景：研究参与者被分为两组，要求他们想象自己正在住院。在接下来的两周里，他们每天需要指出，如果他们在医院，会选择三个可用菜品中的哪一个。一组获得的是每天有两个肉类菜品的菜单，另一组获得的是每天有一个肉类菜品的菜单。这导致第二组的研究参与者食用了更多以植物为基础的餐食。

波恩的研究人员在实验中进一步推进，用“色彩丰富且健康”等特定标签标记餐食。然而，与素食菜品的高可用性相结合，这降低了对菜单的满意度。将餐食从“全食物、轻食和素食”重新命名为“菜单1、菜单2和菜单3”对研究参与者的偏好和满意度没有影响。

结果表明，菜单设计元素可以影响医疗保健环境中食肉者的食物选择和满意度，但这应在临床中的进一步研究中加以调查。

作为波恩大学跨学科研究领域（TRA）“可持续未来”的成员，Dohle教授对结果评论道：“食物选择结构可以帮助人们选择更健康、更可持续的饮食选项。对于接受标准医院餐食且没有规定特定饮食的患者来说，菜单中提供更多的素食选项可以鼓励他们做出更健康的菜单选择。另一方面，进一步阐述菜单描述是不必要的，甚至可能会降低满意度。我们希望我们的研究结果现在能为医院菜单的可持续性改变提供科学依据，从而总体上促进更健康的饮食。”