揭开超加工食品的神秘面纱

迪肯大学身体活动与营养研究所（IPAN）普里西拉·佩雷拉·马查多博士著。

• 超加工食品（UPFs）在我们的饮食中占据主导地位——但这个术语到底是什么意思呢？迪肯大学的研究正在提高人们对这个问题的认识。

• 马查多博士的研究将提出如何向消费者最佳传达有关超加工食品信息的建议。

• 这项工作具有巨大潜力，有助于人们了解食用超加工食品的危险，并为针对这些食品的政策提供有力支持。

在TikTok的“一天饮食”视频和Instagram营养师遍地的世界里，一个相对较新的术语正在给消费者带来困惑——超加工食品（UPFs）。尽管多年来我们一直听说“垃圾食品”的危害，但消费者对超加工食品的了解有限。

凭借巧妙的营销手段和便利性的诱惑，超加工食品如今在我们的饮食中占据主导地位。与人们的普遍认知相反，它们超出了典型“垃圾食品”的范畴，甚至渗透到一些看似健康的选择中。当你伸手去拿那条能量棒或捧起一碗你最爱的早餐麦片时，你可能在不知不觉中摄入了超加工食品。

这正是我的新研究发挥作用的地方。本研究由心脏基金会先锋基金资助，旨在提高澳大利亚人对超加工食品的认识，并将就如何与消费者最佳沟通提出建议。

什么食物属于超加工食品？

未加工或最少加工的食物是完整食物，其维生素和营养成分保持完整；食物处于或接近其自然状态。例子包括香蕉、黄瓜、鲜鱼和未加盐的生坚果。

加工是指通过添加盐、油、糖或其他物质来改变食物的自然状态。例子包括罐头鱼、罐装蔬菜、糖渍水果和面包。大多数加工食品有两到三种成分。

超加工食品含有许多工业成分，如乳化剂、糖、盐、有害脂肪以及人工色素、香精或防腐剂。

超加工食品是工业制造品，是即食、价格实惠、大力推广且包装便利的产品——比如快餐、软饮料、某些果汁、预包装零食和甜味早餐麦片。

它们通常热量高，缺乏基本营养素，并含有会促进胰岛素抵抗、导致体重增加和影响肠道自然平衡的污染物和添加剂。尽管分量往往很大，但超加工食品通常缺乏纤维——这意味着我们很快就会再次感到饥饿。

超加工食品在我们的饮食中占很大比例

我的先前研究表明，许多澳大利亚人由于选择常常被错误宣传为健康的超加工食品，从而在不知不觉中走上了慢性疾病的道路。

我们的研究表明，超加工食品占澳大利亚人饮食的42%这一惊人比例。其摄入会导致盐分、精制糖、饱和脂肪和反式脂肪摄入过量，增加罹患心脏病的风险——这是澳大利亚的主要死因。

我们迪肯大学身体活动与营养研究所（IPAN）的研究团队还发现，超加工食品消费与肥胖之间存在直接关联，肥胖是心血管疾病（CVD）的主要风险因素。与低消费者相比，高消费者罹患肥胖症的风险高出61%。超加工食品在年轻人和低社会经济地位群体中的消费量更高，而后者已知更易罹患心血管疾病。

随着越来越多便利的选择摆上超市货架，家庭越来越难以避免超加工食品。在澳大利亚首次对儿童食品和牛奶饮料进行的全面国家审计中，IPAN研究人员发现，约80%的包装儿童食品是加糖零食，85%是超加工食品。

2023年由迪肯大学的梅丽莎·莱恩博士牵头发表的一项研究首次发现了饮食中超加工食品含量高与抑郁症风险增加之间的联系。研究结果显示，日常饮食中超加工食品占比超过30%的人患抑郁症的风险显著增加。在研究23,000人的饮食习惯时，莱恩博士及其团队发现，与食用最少超加工食品的人相比，澳大利亚食用超加工食品最多的人患抑郁症的风险约高出23%。随后对证据的综合审查显示，增加超加工食品的摄入与30多种不良健康结局有关。

关于“垃圾食品”的健康信息并未达到预期效果

由国家健康与医学研究委员会制定的当前澳大利亚膳食指南，早在小学阶段就开始用于教育澳大利亚人，但并未提及超加工食品的具体危害。

我们之前的研究也表明，澳大利亚媒体对超加工食品（UPFs）的介绍不准确。超加工食品通常被定义为“垃圾食品”，但实际上包括许多消费者可能不会认为不健康的食品，如植物奶、风味酸奶和即热食品。

由前IPAN（身体活动与营养研究所）博士生莎拉·迪基主导的研究发现，四分之三的超加工食品的健康星级评分达到2.5星或以上——这一发现令人担忧，因为超加工食品上的3星或4星评分并不能反映其真实的营养价值，很容易误导消费者。

因此，虽然我们可能更清楚为什么汉堡、薯条和汽水对我们的健康有害，但我们可能会被误导，认为我们每天吃的超加工谷物实际上对我们有好处。

这一点值得考虑，因为误导性的营养信息泛滥，尤其是在社交媒体和网站上，如IPAN博士生艾米丽·丹尼斯的研究所示。

我们的应对措施

人们普遍认识到，公共政策必须侧重于减少超加工食品的消费。澳大利亚科学院的《营养科学十年计划》将提高营养素养作为减轻慢性病负担的关键策略。

此外，国内外都在呼吁减少超加工食品的消费以改善心脏健康，澳大利亚公共卫生协会和澳大利亚营养师协会主张在即将进行的澳大利亚膳食指南修订中纳入超加工食品。

我的新项目将更好地了解我们如何向消费者传达关于超加工食品的信息，从而为膳食指南、媒体和专业实践提供信息。

目前正在进行一项针对1000名成年人的调查，以评估他们对超加工食品的了解和识别能力。该调查将指导新框架的共同设计，以帮助当局根据最佳实践（关于长度、内容、结构、风格、语言和语气）制定针对不同年龄和社会人口群体的有针对性的健康信息。

在健康传播专家、超加工食品专家和IPAN消费者网络的建议下，将对信息进行测试审查，以确保其能有效提高公众对超加工食品的认识。

心血管疾病（CVD）是澳大利亚四分之一死亡病例的原因，四分之三的澳大利亚人面临患病风险，但通过更健康的生活方式和饮食选择，大多数风险因素是可以预防的。我们的工作有望帮助人们了解食用超加工食品的危险，并为针对这些食品的政策赢得有力支持。